Er is niets zo zonde als een mooie fles wijn die niet tot zijn recht komt omdat hij op de verkeerde temperatuur wordt geschonken. Toch zien we het vaak gebeuren: witte wijn die ijskoud van de koelkast naar het glas gaat. Rode wijn die bij een woonkamertemperatuur van 22° C al een uur of drie staat te blinken op tafel voor de gasten arriveren. Het resultaat? De aroma’s en smaken waar de wijnmaker zo hard voor gewerkt heeft, verdwijnen of worden onevenwichtig, de alcohol komt te sterk naar boven, de zuren en het fruit zitten ergens in de kelder,…
Maar hoe kan dat dan? Ze zeggen bijvoorbeeld toch dat rode wijn “op kamertemperatuur” geschonken moet worden? En dat klopt ook. Alleen is dat een uitspraak die al meegaat van in de 19de eeuw en aldus verwijst naar de kamertemperatuur van de periode voor iedereen centrale verwarming geïnstalleerd had. Maximaal 18° C, dus.
Daarom een artikel waarin we uitleggen waarom de juiste serveertemperatuur zo belangrijk is en waarbij we jullie enkele praktische tips meegeven voor thuis.
Waarom temperatuur zo’n verschil maakt?
Wijn is gevoelig: aroma’s, zuren, tannine en fruit veranderen onder invloed van temperatuur.
- Te koud: de wijn lijkt vlak, wordt zuur en is gesloten.
- Te warm: de alcohol domineert, de frisheid verdwijnt en de wijn wordt log en vermoeiend.
De juiste temperatuur laat de wijn schitteren: fruitige tonen komen naar voren, de tannine is in balans, en de afdronk is langer en aangenamer.
Eerst en vooral een handig hulpmiddel om te onthouden. Hoe eenvoudiger de wijn (schuimend, wit, rosé én ook rood) hoe koeler hij geschonken mag worden. Hoe complexer, hoe warmer (maar géén 22° C). Als je dit onthoudt, zit je al voor 90% goed. Maar laten we nu even de juiste serveertemperaturen bekijken per type wijn.
De ideale serveertemperaturen per type wijn zou je zo kunnen indelen:
- Mousserende wijn: 6–8 °C – zo blijven ze fris en levendig. Maar ook hier geldt: hoe eenvoudiger de schuimwijn, hoe kouder. Hoe voller, hoe warmer.
- Frisse witte wijnen & rosé: 8–10 °C – koel maar niet ijskoud, zodat de aroma’s zich kunnen ontwikkelen in het glas. Zoals de Huber Terrassen GV of de Triplette Rosé
- Volle witte wijnen (bijv. houtgerijpt): 10–12 °C – iets warmer om de complexiteit naar boven te halen. Net zoals bij de Very Limoux Chardonnay of Delheim Wild Ferment
- Lichte rode wijnen (Pinot Noir, Gamay,…): 14–16 °C – fris genoeg om de fruitigheid en zuren te bewaren. Denk hier aan de Prandone Conte Rosso of Casas del Bosque Pinot Noir Reserva
- Stevigere rode wijnen (Cabernet, Syrah, Malbec,…): 16–18 °C – de kamertemperatuur van voor de CV dus! Twee voorbeelden bij uitstek: Chianti Rufina Riserva of Pittacum La Prohibicion.
Belangrijk, dit is de voorgestelde serveer/schenktemperatuur. Van zodra je van deze wijn zal drinken (en zeker als het glas even blijft staan) zal de temperatuur al snel wat verhoogd zijn.
Maar hoe doe ik dat nu thuis? Want ik heb geen wijnkast!
Geen probleem, met deze tips kom je al een heel eind:
- Haal witte wijn tijdig uit de koelkast? Haal die fles complexe, houtgerijpte witte wijn gerust 10 tot 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. De fles werkt ook nog isolerend, tegen dat het eerste glas geschonken wordt, is de temperatuur perfect.
- Rode wijn uit de kast? Zet hem een half uurtje in de koelkast voor je hem opent. Of zoek een koele ruimte/berging/… waar je wijn kan bewaren. Sowieso bewaar je wijn best niet in een verwarmde ruimte zoals de woonkamer of keuken. Meer daarover in deze blog: https://www.mondovino.be/nl/hoe-bewaar-je-nu-je-wijn-het-best
- Vertrouw op je lijf! Als een fles te koud of te warm aanvoelt met je handen, zal ze het dat waarschijnlijk ook zijn. Voel ook even met de fles aan je wang, die is nog gevoeliger voor temperatuursverschillen.
En als je toch een wijnkast wil aanschaffen, spring je maar eens binnen. Wij verdelen o.a. Climadiff en Avintage.
Ik hoop dat het na dit artikel nog makkelijker wordt om van je favoriete Mondovino-wijn te kunnen genieten.
Schol!
Philippe van Mondovino
