Je hebt dus bij Mondovino je favoriete wijnen gekocht, maar hoe bewaar je die nu het best. Bij een eenvoudige drinkwijn voor snelle consumptie is dit minder een issue. Bij een wijn die nog mag rijpen, kan dit een groot verschil maken. Ik geef jullie graag een paar tips om op te letten.
Deze factoren zijn belangrijk als het gaat over het bewaren van wijn:
- temperatuur
- vochtigheid
- licht
- horizontaal of verticaal
- "stil"
De temperatuur is bijzonder belangrijk. Ideaal bewaar je de wijn tussen 12°C en 15°C. Wat koeler doet de wijn trager rijpen, omgekeerd versnelt een hogere temperatuur dit proces. Lukt dat niet en is het iets warmer of koeler, dan is dat nog geen ramp. Vermijd echter een ruimte waar je grote temperatuursverschillen krijgt. Dat is dodelijk!
Wat de vochtigheid betreft is de regel: hoe vochtiger, hoe beter. Bij voorkeur ligt dit rond 60% tot 70% zodat de kurk niet kan uitdrogen en krimpen. Zo zou er teveel zuurstof aan de wijn kunnen geraken en oxideert hij. Een te vochtige ruimte kan de etiketten doen beschimmelen maar dat kan op zich geen kwaad voor de wijn. Leg je wijn dus niet in je kelder vlak naast de brander van de centrale verwarming.
Licht is een vijand van wijn. Vandaar dat een bewaarwijn zeker in een donker getinte fles verkocht zal worden. Bewaar je flessen dus op een donkere plaats en vermijd zeker direct zonlicht. Een wijnkast zal ook altijd uv-bestendig, getint glas hebben.
Of je de flessen horizontaal of verticaal bewaart, hangt af van de wijze waarop de fles is afgesloten. Met een natuurkurk moeten ze horizontaal liggen zodat de kurk vochtig blijft. Bij een draaistop of kunststofkurk mogen ze gerust verticaal bewaard worden.
Als het over deze twee factoren gaat, moet je toch voorzichtig zijn als je duurdere wijnen koopt in de supermarkt. En zeker als ze van oudere jaargangen zijn. Vaak staan die daar al een hele tijd recht in het rek. Met een fles die dus onderhevig is aan licht, temperatuurschommelingen en een krimpende kurk. Niks mis met een snelle fles in de supermarkt, maar beperk je dan tot iets dat snel moet gedronken worden. (Iets wat je overigens mét advies ook bij Mondovino kan vinden.)
En dan is stilte belangrijk. Neen, je moet niet fluisteren in het bijzijn van je flessen! Wel bedoelen we daarmee dat je moet vermijden dat er trillingen zijn. Die verstoren het rijpen van de wijn, zorgen ervoor dat eventueel bezinksel in beweging blijft en zullen dus de smaak negatief beïnvloeden.
Heb je geen ruimte in je woning die voldoet aan deze regels? Dan is een wijnkast een ideale oplossing. Dat klinkt onmiddellijk duur maar daar mag je je niet aan laten vangen. Als je geen serveerkast nodig hebt met verschillende temperaturen en allemaal uitschuifbare, houten leggers kanje bij Climadiff al voor een +/- 900 euro een wijnkast kopen waar je comfortabel een 80-tal flessen kan bewaren. Op de juiste temperatuur, met de correcte vochtigheid, zonder trillingen met een uv-bestendige, glazen deur. Vraag gerust advies of kijk eens op onze wijnkast-pagina.
Schol!
Philippe van Mondovino
